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标题: 美食手记：福建民间美食大搜罗 [打印本页]

作者: 陈亮911 时间: 2010-1-27 21:45
标题: 美食手记：福建民间美食大搜罗

芙蓉李酸甜开胃

　　1.芙蓉李

　　芙蓉李又名中国李，是福建特产，有700年的栽培历史。芙蓉李在福建闽东、北等地都有种植，以福建福安市、永泰县梧桐乡的最为出名，果实艳丽，甜酸适口，品质上乘。芙蓉李一般7月上旬成熟，芙蓉李世多产水果，既可鲜食也可加工成李干，李干有生津止渴、益胃、醒酒及提神的功效，而且储存时间比较久，李子还是多种蜜饯的原料，如应子、玫瑰李、芙蓉李干、李片、李咸、李饼等，口味独特、具有原果鲜味。永泰有名的“化核嘉应子”，就是选用芙蓉李为原料的，是颇受欢迎的都市消闲食品，名扬中外，畅销港澳及东南亚。

　　小贴士：每年的七月份芙蓉李成熟时，你不妨去农家芙蓉李子园游上一把，在烈日下采摘品尝，再出上一身汗，体会一把农家乐。

福建米酒十里飘香

　2. 福建米酒

　　南方人爱喝米酒，一村一镇同味不同艺。米酒是选用优质糯米为原材料酿制的，酿造时对温度和湿度都有很高的要求，其中最出名的要数龟池米酒，龟池米酒是福建漳平市新桥镇龟池村的特产，经过独特的工艺过程，陈酿三年而成。

　　龟池米酒，历史悠久，具有舒筋活血、滋补强身、延年益寿之功效，为宴席佳酿，深受海外乡亲的喜爱。福建米酒根据酿造材料的不同，有红、黄两种颜色，红的看上去像红酒，黄的的清澈见底。味道极为纯正，爱喝酒的朋友，一定要注意了，米酒后劲大，千万别贪杯，一天一小杯，健康又保健。

　　小贴士：在福建漳平这一带，家家户户都会自酿米酒，你可以跟农户购买，价钱很实惠。米酒还有一个特殊的用处，那就是用它来炖公鸡、猪脚等来进补，产妇在产后一个月吃米酒炖公鸡，可以很快恢复，而且非常滋补。此外米酒也可以当做作料用来炒菜。

清凉仙草蜜

3. 仙草蜜

　　相信仙草蜜大家是有一定了解的，因为现在全国都有灌装仙草蜜卖，但是到福建了一定要地道的农家仙草蜜，它有个名字叫青草冻，是一种清凉消暑的饮品。　仙草蜜的主要原料是仙草，仙草原本只是山间的野草，后经人发现煮的汁可饮用，亦可消暑祛热、清火解渴，因此获得“仙草”的美名。仙草是一味降火良方，有着十分显著的降火效果。

　　仙草一般长在半潮湿的地方，在福建安溪等地比较常见。上山采集不太容易，现在有人工种植，市面上都可买到，而且价格低廉，家制仙草蜜方便多了。仙草煎煮的汁已是很好的饮料，在仙草汁中添加淀粉如薯粉及少许的食用碱，再依个人的口味掺红糖或蜂蜜，等仙草汁凝固成块就是市面上出售的仙草蜜了，温润清凉，是消暑之佳品

　　小贴士：仙草蜜的制作过程很简单，家制的仙草蜜比买的味道纯正，更清凉爽口。

　　材料：仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙

　　做法：仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。

　

诱人可口的泡鸭掌

4. 泡鸭掌

　　泡鸭掌是福建省龙岩市的特产，选用上等肉质的鸭爪，配上老店独特的腌制秘方，浸泡而成。成品鸭爪个个颜色诱人，浓浓的香味让人垂涎三尺，配方里加一些大蒜和香醋，这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂，确保了正宗下洋泡鸭爪的风味！

　　下洋泡鸭爪开盖香气扑鼻，吃一口有点“酸”，接着有一点点“辣”，回味无穷，吃过的朋友一定很怀念它独一无二的味道，香、脆、嚼劲十足，绝大多数的人只要吃完第一口，就会一发不可收拾，情不自禁再多吃一只，甚至更多。

　　泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人，现在在一些大城市宾馆、酒店都是不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的零食。

　　小贴士：泡鸭掌的制作过程复杂，且有些工艺是不外传的，故您在旅游时可以购买包装好的，但是到了福建就一定得尝尝正宗老店里的，味道会更加纯正。

丰收的乌梅

5. 乌梅

　　福建闽西特产，主产于福建上杭、长汀、永泰等县，别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，是未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅，经烟火熏制而成的。福建上杭乌梅最为有名，颜色呈棕或乌黑色。杭乌梅中又以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。

　　乌梅味酸性温，具收敛生津，安蛔驱虫功能，可治久咳，久泻，便血，反胃，虚热烦渴，蛔厥腹痛等。

　　乌梅是碱性的，虽然吃着酸，但是到了体内以后，可以使体液调整到偏碱性。梅子类碱性食物多吃点是对身体有好处的，例如要中和酸性强的100克蛋黄，仅须5克梅干就可以了。梅子中的梅酸还可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。乌梅在一般的超市都能买到。

　　小贴士：妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之。另外乌梅还可以做出乌梅汁。乌梅汤。

野生的红菇

　6. 红菇

　　红菇俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇，　有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年,明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而小北斗红菇驰名遐迩。

　　红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。主要是拿来煮汤用的，炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使汤色色彩夺目、更能使汤水增甜、味道醇厚鲜美，清香爽口。

　　小贴士：由于红菇纯粹野生采集，年产量不高，因此“物以稀为贵”，市面上难免会有假的红菇，现在教大家怎么辨别，真的红菇，叶盖正面深红，中心暗红，并有皱纹，叶盖背面丝条细密均匀，呈灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成就期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。

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